Frågor och svar · Grundläggande om snus · Nörderi

Mer om konsistens på snus

Jag har skickat ut några snusprover till olika läsare och FB-vänner. Det är flera som anser att konsistensen är bättre än de stött på när det gäller hemgjort snus. Jag är inte ute efter en torr konsistens utan jag vill få igång smakerna ganska fort men för den delen får det inte rinna snabbt… Att lyckas med detta kräver lite övning men jag har lagt upp ett klipp nedan där jag visar hur jag gör (kolla gärna första delen också: Steg 3 konsistens och smaker):

Det jag gör är att jag konsistensvispar hela satsen och sedan delar jag upp det i omgångar om ca 500 gram som jag smaksätter och handknådar. Under denna process får jag ju koll på konsistensen och om jag behöver tillsätta mer fukt eller torka ut mer (eller blanda ut med grundsnus). OM det skiter sig totalt så går det att använda stärkelse eller gummi arabicum för att få ihop det. Gummi arabicum funkar på ganska torrt snus som inte går att baka ordentligt och stärkelse funkar på snus som är lite för blött, för att få ihop det lite mer.

Jag lovade också att sätta ut receptet och det kommer här, till 500 gram snus (75% Pandoras box och 25% stjälkmjöl, båda svettade med Amerikansk ek):

1 tsk Mesquite

15 droppar svartpeppar

8 droppar tangerine

5 droppar rosenträ

3 droppar bergamott

Frågor och svar · Grundläggande om snus · Nörderi

Fixa för fuktigt snus

De flesta av oss har råkat ut för att snus blir för blött. Ofta så åker det in i kylen i ren irritation och kan ligga länge innan ett försök till återupplivning sker. Här visar jag hur det går att få till konsistensen snabbt och lätt, utan tillsatser. Detta är lite av svaret på frågan: ”vad gör jag när mitt snus blivit för blött?”

Inlägget jag hänvisar till hittar du här: Steg 2, kemikalier

Snuset är en blandning mellan finmalen och mediummalen tobak från Kungssnus.

Hoppas detta hjälper er från paniken som kan uppstå när snuset känns som en lervälling…

/

Magistern

Frågor och svar

Nördigt om ”Fermentering”

Detta inlägg kom utifrån ett annat inlägg, det första hittar du här.

Ok… Jag har gjort det, andra har gjort det och det är ett begrepp som är allmänt känt inom snustillverkarbranschen. Använt fermentering när jag pratat om svettning av snus. Efter att ha diskuterat och sökt mer info så vill jag säga en sak: Vid tillverkning av snus så fermenterar vi INTE tobaken hemma. Vi svettar eller pastöriserar den. Däremot så används begreppet även när det gäller cigarrtobak och jag sade i ett tidigare inlägg att fermentering innebär att något görs surare – men cigarrök är ju basisk (alkalisk). Här försöker jag reda ut en del och lite mer finns i texten under klippet.

Det som är viktigt att komma ihåg är också att det beror på tobakssort när det gäller processen. Tobakssorter som ska bli cigaretter har en hög sockerhalt (ex. Virginia där jag sett upp mot 15-20% socker) medans cigarrsorter har en mycket lägra halt socker (ca 0,5-2% socker).

När det gäller cigaretter så utförs en process som även kallas ”flue-curing” som går ut på att värma fuktig tobak så att den blir rökbar. Resultatet blir tobak med en sur rök som behöver andas ner i lungorna för att kroppen ska kunna ta upp nikotinet.

När det gäller cigarrer så finns flera sätt att göra men när tobaken enbart torkas så är det svårt för mikroorganismer att jobba, vilket gör att begreppet fermentering kan bli något missvisande. Det som sker är att sockret bryts ner och tobaken avger ammoniak. Enligt en definition av fermentation (engelska) så skulle detta kunna appliceras:

”Any metabolic process that releases energy from a sugar or other organic molecules, does not require oxygen or an electron transport system, and uses an organic molecule as the final electron acceptor (most scientific).” Länk till engelska Wikipedia

De andra definitionerna ser ut såhär:

  1. Preservation methods for food via microorganisms (general use).
  2. Any process that produces alcoholic beverages or acidic dairy products (general use).
  3. Any large-scale microbial process occurring with or without air (common definition used in industry).
  4. Any energy-releasing metabolic process that takes place only under anaerobic conditions (becoming more scientific).

Här kan även nummer 4 appliceras på processen som sker inom ”curing” av cigarrtobak – även om det inte handlar om mikroorganismer.

På svenska är fermentering synonym till jäsning, vilket gör det hela än mer komplext. Så nu hoppas jag att alla är lagom förvirrade =).

/ Magistern

Frågor och svar · Grundläggande om snus

Om ”fermentering” och konsistens

Vad heter det egentligen? Fermentering, svettning, saltkokning eller bakning? Lite utredande av begrepp.

Hur kommer det sig att vissa snussorter inte klibbar ihop medan andra känns som en snigel under läppen redan efter 5 minuters bearbetning?

Jag kommer att bygga upp en bank av frågor och svar med tiden men detta är en liten ingång till vanliga frågor som florerar på flera ställen.

Ett ännu nördigare inlägg om fermentering hittar du här.

Följ gärna bloggen för uppdateringar!

/ Magistern